Apri la credenza e ti salta all’occhio quella scatolina bianca che usi per pulire. Il bicarbonato di sodio ha diversi utilizzi in cucina: può rendere alcuni impasti più morbidi, semplificare alcuni passaggi e aiutare a sistemare utensili e strumenti di uso quotidiano.
Perché funziona così bene
Il bicarbonato è un sale alcalino. In cucina questa sua natura lo fa reagire con ingredienti acidi, come yogurt, limone o aceto, e da lì si sprigiona anidride carbonica, cioè quelle piccole bolle che gonfiano gli impasti. Quando lo si usa per pulire, invece, cattura gli odori e aiuta a staccare lo sporco.
Chi sta spesso ai fornelli lo sa: non è un ingrediente da usare dappertutto.
10 modi pratici per usarlo in cucina
1. Rendere più soffice una frittata
Tra le cose più immediate viene da usarlo con le uova. Sbatti due uova con un pizzico di bicarbonato, poi versi in padella e ci butti dentro spinaci e mozzarella.
2. Ammorbidire i legumi secchi
Un pizzico nell’acqua di ammollo può dare una mano a rendere ceci e fagioli più morbidi. Meglio andarci piano: ne serve pochissimo.
3. Lavare frutta e verdura
Puoi tenere a bagno frutta e ortaggi per qualche minuto in acqua con un po’ di bicarbonato, poi risciacquare con cura. Non è al posto del normale lavaggio sotto l’acqua corrente, che resta la cosa principale.
4. Ammorbidire la carne
Quando il taglio è un po’ più tenace del previsto, una spolverata leggera prima di cuocerla può aiutare ad avere una carne più morbida. Dopo il riposo, però, va sempre risciacquata oppure tamponata con cura.
5. Aiutare alcuni impasti a crescere
Nei dolci veloci – muffin, pancake, torte da credenza – il bicarbonato può prendere il posto di altri lieviti, oppure dargli una mano, ma solo se nella ricetta è presente un ingrediente acido.
6. Dare più stabilità alla panna montata
Basta davvero una briciola minuscola per rendere la panna un po’ più ferma.
7. Assorbire gli odori del frigorifero
Basta lasciare in frigo una piccola ciotola con del bicarbonato per smorzare gli odori. Si nota se in giro ci sono formaggi stagionati, cipolla già tagliata o avanzi.
8. Pulire pentole incrostate
Se il fondo è rimasto bruciato e tutto attaccato, riempi la pentola con acqua, aggiungi un po’ di bicarbonato e lascia bollire per qualche minuto.
9. Sgrassare forno e griglia
Mescolato con un po’ d’acqua diventa una sorta di pasta pulente. Si passa, si lascia lì per qualche minuto e poi si toglie con una spugna umida.
10. Togliere odori da taglieri e mani
Dopo aver tagliato aglio, cipolla o pesce, un po’ di bicarbonato sciolto in acqua, passato su taglieri, piani di lavoro e mani, aiuta a attenuarlo.
Due accortezze che tornano utili
- Poco è meglio, specie quando finisce dentro una ricetta
- risciacqua sempre con cura quando lo usi su cibo o superfici
- provalo prima su piccole quantità se non sai bene come verrà
- non scambiarlo con altri prodotti bianchi che tieni in dispensa
Tenere il bicarbonato in cucina torna comodo con un solo prodotto puoi alleggerire una frittata, dare una mano a una cottura e aiutarti nelle pulizie di ogni giorno.
