Apri il cestello della friggitrice ad aria e trovi quella crosticina dorata che promette bene già al primo sguardo. È proprio l’effetto che cercano in tanti quando preparano i cordon bleu fatti in casa, soprattutto nella versione resa popolare da Benedetta Rossi, semplice da seguire e molto pratica per una cena veloce. Il segreto sta tutto in tre punti, pollo ben compattato, ripieno sigillato con cura e panatura ricca, così il risultato resta croccante fuori e morbido dentro.
Questa preparazione, proposta sul blog Fatto in casa da Benedetta, è comoda anche per chi vuole evitare la frittura classica ma non rinunciare al gusto. La friggitrice ad aria, che cuoce grazie alla rapida circolazione di aria calda, aiuta a ottenere una doratura uniforme con poco olio, anche se tempi e resa possono cambiare leggermente in base al modello usato.
Ingredienti
Per circa 4 o 6 cordon bleu:
- 650 g di petto di pollo a cubetti
- 4 o 6 fette di prosciutto crudo
- 4 o 6 fette di formaggio filante, tipo edamer o simile
- 2 uova
- 50 g di farina, oppure farina di riso
- 80 g di pangrattato
- 40 g di panko
- olio spray q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
1. Trita il pollo
Metti il pollo nel tritatutto con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto. Se resta troppo grossolano, fai qualche impulso in più, ma senza trasformarlo in una crema.
2. Forma i dischi
Appoggia un foglio di carta forno sul piano e usa un coppapasta da 8 o 9 cm. Inserisci una porzione di pollo tritato e schiacciala bene con il dorso di un cucchiaio, così ottieni una base regolare. Ripeti fino a preparare tutti i dischi.
Chi cucina spesso questo tipo di ricetta sa che lo spessore conta molto: se i dischi sono troppo sottili si rompono, se sono troppo spessi restano meno piacevoli da mordere.
3. Farcisci e chiudi
Sistema al centro di metà dei dischi una fetta di prosciutto e una di formaggio. Copri con un altro disco di pollo e sigilla bene i bordi con le dita, premendo con delicatezza. Questo passaggio è decisivo per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura.
La panatura croccante
Prepara tre ciotole:
- una con la farina
- una con le uova sbattute
- una con pangrattato e panko mescolati
Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella miscela di pangrattato e panko. Questa panatura “a fiocchi” è uno dei consigli più utili di Benedetta Rossi, perché regala una superficie più croccante e ariosa.
Se vuoi una copertura ancora più uniforme, premi leggermente con le mani dopo l’ultimo passaggio.
Cottura in friggitrice ad aria
Disponi i cordon bleu nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli. Spruzza un po’ di olio spray in superficie e cuoci a 200°C per 20 minuti.
A metà cottura:
- gira i cordon bleu con una spatola
- spruzza ancora poco olio
- continua fino a completa doratura
Il tempo indicato funziona bene nella maggior parte dei casi, ma può variare di 2 o 3 minuti secondo dimensione, spessore e potenza dell’apparecchio. Il pollo deve risultare ben cotto e il rivestimento dorato.
Come servirli e piccoli trucchi utili
Portali in tavola ben caldi, quando il formaggio è ancora filante. Si abbinano facilmente a:
- patate al forno o in friggitrice ad aria
- zucchine o carote grigliate
- una salsa delicata, come yogurt o maionese leggera
Se vuoi prepararli in anticipo, puoi formarli e impanarli qualche ora prima, tenendoli in frigorifero. Questo aiuta anche la struttura a compattarsi meglio.
Il bello di questa ricetta è che trasforma un piatto molto amato in una versione casalinga, pratica e più leggera, senza perdere la parte più golosa. Quando la panatura resta asciutta e il ripieno non scappa, hai fatto centro.
