Apri il frigorifero dopo cena. La cremosità rimane, la parte golosa pure, il profumo di limone.
Questa ricetta prevede al posto di mascarpone e uova una crema pasticcera senza uova insieme alla panna montata. Si può preparare il giorno prima: in frigo gli strati hanno il tempo di assestarsi.
Perché conquista al primo assaggio
Il bello è proprio nel contrasto. Da un lato la dolcezza morbida della crema, dall’altro quella nota agrumata. Risulta più fresco, meno pesante del tiramisù classico.
La crema pasticcera, qui, è una base addensata con amido di mais: in pratica un ingrediente che aiuta a darle corpo senza usare le uova. La panna montata, che tu la mescoli dentro o la metta a strati, porta più volume.
Ingredienti
Per la crema pasticcera senza uova
- 500 ml di latte, vaccino oppure vegetale
- 90 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- scorza di 1 limone bio
- 1 pizzico di curcuma
Per la parte montata
- 250 ml di panna fresca da montare
Per l’assemblaggio
- 350 g di savoiardi
- acqua q.b.
- succo di limone q.b.
Procedimento
1. Prepara la crema
Metti il latte sul fuoco basso con la scorza di limone e lascialo scaldare piano, senza arrivare a un bollore forte. Dopo qualche minuto togli la scorza.
In un tegame a parte mescola zucchero e amido di mais, poi unisci un po’ di latte caldo e lavora tutto con una frusta finché non resta più nessun grumo. Versa il latte rimasto e aggiungi un pizzico di curcuma.
Cuoci a fiamma bassa, mescolando di continuo. Quando la crema si addensa, spegni il fuoco. Spostala in una ciotola, coprila a contatto e lasciala raffreddare.
2. Monta la panna
Quando la crema si sarà raffreddata, prendi la panna ben fredda di frigorifero e montala fino a quando risulta ferma, ma senza arrivare alla consistenza del burro.
3. Prepara la bagna
Unisci acqua e succo di limone e mescola.
4. Assembla il dessert
Passa velocemente i savoiardi nella bagna. Sistema un primo strato sul fondo, poi spalma la crema pasticcera e aggiungi la panna montata. Prosegui così finché non avrai finito tutti gli ingredienti.
I trucchi per un risultato migliore
- Meglio usare limoni non trattati, soprattutto se ti serve anche la scorza.
- Fai riposare il dolce in frigo per almeno 2 o 3 ore.
- Tiralo fuori dal frigo circa 10 minuti prima di servirlo.
- Per un gusto un po’ più delicato puoi aggiungere un filo d’acqua in più nella bagna.
- Se ti piace una consistenza più regolare, puoi mescolare una parte della panna direttamente alla crema già fredda.
Quando servirlo
Sta benissimo come dolce di fine pasto estivo, in un pranzo della domenica o quando vuoi preparare il dessert in anticipo.
