Apri il frigorifero, rompi le uova, le sbatti e, dopo pochi minuti nel piatto c’è una frittata sottile e asciutta. Il composto rimane troppo denso, oppure in padella si secca. Per cambiarla bastano due ingredienti semplici, usati nel momento giusto e nel modo giusto.
Il primo è il latte, oppure la panna. Il secondo sono invece gli albumi montati a neve, che inglobano aria e cambiano la consistenza. È un sistema usato spesso anche in altre preparazioni morbide.
I due ingredienti che cambiano davvero la frittata
ti servono:
- Circa 50 o 60 ml di latte, oppure 2 cucchiai
- Albumi montati a neve ben ferma, tenuti da parte dai tuorli prima di unire tutto
Il latte rende il composto più morbido. La panna fa più o meno la stessa cosa.
Gli albumi montati, invece, funzionano un po’ come una piccola riserva d’aria. Se li incorpori con calma, senza strapazzarli troppo, il composto diventa più leggero e la frittata tende a gonfiarsi meglio in padella o in forno.
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 50–60 ml di latte oppure 2 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva o una piccola noce di burro
Puoi mettere anche qualche erba aromatica o un po’ di verdure già cotte.
Il metodo giusto
Conta l’ordine in cui fai le cose.
- Dividi tuorli e albumi, sistemali in due ciotole separate.
- Monta gli albumi con fruste ben pulite finché stanno su, belli sodi.
- In un’altra ciotola sbatti i tuorli con latte o panna, Parmigiano, un po’ di sale e pepe.
- Aggiungi gli albumi ai tuorli in 2 o 3 riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Come cuocerla senza farla seccare
Di solito viene in padella antiaderente, con poco olio e fuoco medio basso. Versi il composto e poi chiudi con un coperchio.
Quando i bordi iniziano a essere ben fermi e il centro non oscilla quasi più, puoi provare a girarla aiutandoti con un piatto. Puoi passare al forno a 170 o 180 gradi per più o meno 25–30 minuti, dando un’occhiata soprattutto verso la fine, perché tempi e risultato cambiano a seconda dello stampo e del forno.
Tre errori comuni da evitare
- Buttare tutto in ciotola senza separare prima i tuorli dagli albumi
- Far cuocere a fiamma troppo alta
- Riempire di ingredienti troppo acquosi, tipo zucchine o mozzarella che non sono state ben scolate
Il trucco
Un goccio di latte o un po’ di panna per renderla più morbida, gli albumi montati per darle aria e volume, poi una cottura con il coperchio.
